卡拉胶和瓜尔胶是什么东西?

卡拉胶和瓜尔胶都是常见的食品添加剂，主要用作增稠剂和稳定剂。卡拉胶从红藻中提取，常用于制作果冻、冰淇淋等；瓜尔胶从瓜尔豆中提取，多用于酸奶、酱料中。两者都能改善食品的质地和口感，但来源和用途略有不同。

区别

卡拉胶：一种从红藻中提取的多糖，具有凝胶特性，能让液体变稠并形成稳定结构。它耐热性强，适合高温加工的食品，比如火腿肠和软糖。卡拉胶的口感Q弹，但过量食用可能导致肠胃不适。

瓜尔胶：从瓜尔豆胚乳中提取的天然胶体，吸水性强，增稠效果显著。它常用于低温食品，如酸奶和沙拉酱，能改善顺滑度。瓜尔胶价格较低，但溶解较慢，需要充分搅拌才能均匀分布。