拉面和扯面的区别?

拉面和扯面的主要区别在于制作工艺和面条形态。拉面是通过反复拉伸和摔打面团制成，面条细长均匀；扯面则是直接用手将面团拉扯成片状，面条宽厚有嚼劲。

区别

拉面：制作时需要反复折叠拉伸，面团经过多次摔打变得筋道，成品面条细如发丝，口感滑爽。拉面汤头讲究浓郁，常见豚骨或酱油味，搭配叉烧、溏心蛋等配料。一碗拉面分量适中，适合快速食用，面条长度约30厘米。

扯面：直接用手将面团拉扯成宽条，面条厚度约2-3毫米，表面有纹路，口感扎实有嚼劲。扯面常搭配羊肉或牛肉，汤汁偏重香辣，面条长度较短约15厘米，适合搭配大块肉和蔬菜，饱腹感强。