琼脂卡拉胶有什么区别?

琼脂和卡拉胶都是常用的植物性胶凝剂，但来源和特性不同。琼脂从红藻中提取，凝固后质地坚硬，口感爽脆，常用于制作果冻和甜点。卡拉胶也来自红藻，但凝固后更柔软，有弹性，常用于冰淇淋、软糖等食品。两者都能提供胶冻效果，但适用场景和口感差异明显。

区别

琼脂：由石花菜等红藻熬制而成，凝固温度较高，需要放凉后才能成型。成品透明度高，质地硬脆，不易融化，适合制作需要清晰造型的甜品。用量较少就能达到凝固效果，约1克琼脂可凝固200毫升液体。

卡拉胶：从角叉菜等红藻中提取，凝固温度低，常温下就能成型。成品有弹性，口感Q弹，耐热性强，适合需要搅拌或加热的食品。用量较多，约5-10克卡拉胶才能凝固1000毫升液体。