上海菜和淮扬菜有什么区别?

上海菜偏甜鲜，融合本地与西式风味；淮扬菜讲究原汁原味，口味清淡细腻。

区别

上海菜：以红烧、糖醋见长，善用酱油、糖调味，代表菜如红烧肉、八宝鸭。受近代西餐影响，菜品常有创新，如虾子大乌参、生煎包。口味偏甜，适合喜欢浓郁酱香的人群。

淮扬菜：注重刀工和火候，擅长炖、焖、蒸，代表菜如狮子头、大煮干丝。原料多为河鲜、时蔬，调味清淡突出食材本味。讲究一菜一格，四季有别，体现江南水乡的精致与雅致。