抗氧剂与脱氧剂有什么区别?

抗氧剂和脱氧剂都是食品添加剂，但作用不同。抗氧剂延缓食品氧化变质，保持色泽和风味；脱氧剂吸收包装内的氧气，防止微生物生长和氧化反应。

区别

抗氧剂：通过化学中和自由基或抑制氧化反应来延长食品保质期。常见种类有维生素C、茶多酚，添加量少，适合油脂类食品。作用是延缓氧化，不能减少现有氧气。

脱氧剂：直接吸收包装内的氧气，降低氧气浓度，抑制需氧微生物生长。常用铁粉、抗坏血酸，用量根据包装大小调整。作用是去除氧气，常用于糕点、肉类等易氧化食品。