鹰粟粉和生粉有什么区别?

鹰粟粉和生粉都是厨房常用的淀粉，但来源和用途不同。鹰粟粉用玉米制成，颜色微黄，适合勾芡或做甜品；生粉多用土豆或木薯制成，颜色更白，常用于油炸或腌制肉类。

区别

鹰粟粉：由玉米研磨而成，颗粒较粗，遇热后透明度较低，适合做浓稠的汤汁或布丁，比如玉米羹。它耐煮，长时间加热也不易变稀，但油炸时脆度不如生粉。

生粉：以土豆或木薯为原料，质地细腻，遇热后透明度高，常用于制作炸鸡、薯条等外酥里嫩的菜肴。它勾芡后汤汁更亮滑，但久煮会变稀，不适合长时间炖煮。