酿白酒用大麦和小麦的区别是什么?

酿白酒时，大麦和小麦的主要区别在于成分和作用。大麦富含淀粉，适合作为主要发酵原料，提供酒精生成的基础；小麦则蛋白质含量较高，能促进微生物生长，提升酒的风味层次。两者搭配使用时，大麦负责产酒，小麦增香，形成更丰富的口感。

区别

大麦：大麦的淀粉含量达到60%以上，发酵后产生的酒精浓度较高，酒体更纯净。它的外壳较硬，粉碎后颗粒均匀，便于糖化和发酵过程。大麦酿出的白酒入口清爽，后味略短，适合作为基础原料。

小麦：小麦的蛋白质含量超过10%，发酵时能产生更多酯类物质，让酒香更浓郁。麦粒质地柔软，容易粉碎，但发酵速度较快，控制不当易产生杂味。小麦酿出的白酒入口绵柔，回味悠长，常用于提升酒的香气和醇厚度。