梅干菜是哪里的特产和霉干菜的区别?

梅干菜是浙江绍兴的特产，用芥菜或雪里蕻腌制后晒干制成，味道咸香浓郁。霉干菜则是梅干菜的别称，两者没有本质区别，只是叫法不同。

区别

梅干菜：浙江绍兴的传统美食，选用当地新鲜芥菜，经过晾晒、腌制、发酵等工序，颜色乌黑，香气独特。常用来烧肉、蒸鱼，能增加菜肴的鲜味。绍兴每年生产约1000吨梅干菜，销往全国各地。

霉干菜：其实是梅干菜的另一种称呼，因制作过程中表面会自然发霉而得名，但并非变质。霉干菜更强调发酵工艺，口感更软糯，适合炖汤或做馅料。浙江、江苏等地都有生产，但以绍兴最为正宗。