五香味和卤味有什么区别?

五香味和卤味都是中式烹饪中常见的调味方式，但五香味侧重于香料的复合香气，卤味则强调卤制后的整体风味。五香味以八角、桂皮、花椒等香料为主，突出辛香；卤味则是将这些香料融入卤汁中，长时间浸泡食材，形成咸鲜浓郁的口感。

区别

五香味：主要依靠多种香料混合产生独特香气，如八角、桂皮、丁香等，常用于炒菜或酱料，突出的是香料的层次感。五香味适合搭配肉类、豆制品，能快速提香，制作时间较短，适合家庭日常烹饪。

卤味：通过长时间卤制让食材充分吸收卤汁味道，卤汁通常包含酱油、冰糖、香料和清水，口感偏咸甜，肉质软烂入味。卤味适合冷食，如卤鸭脖、卤豆干，制作耗时较长，常用于小吃或宴席，风味更醇厚。