卡拉胶和瓜尔胶的区别?

卡拉胶和瓜尔胶都是常用的食品添加剂，但来源和用途不同。卡拉胶从红藻中提取，主要用于凝固和增稠；瓜尔胶从豆科植物种子中提取，更多用于稳定和保湿。

区别

卡拉胶：主要来自海藻类植物，具有凝固性，适合制作果冻、冰淇淋等需要固定形状的食品。它的胶体强度高，遇冷后会变硬，口感Q弹。卡拉胶的用量较少，一般每100克食品添加0.5到2克即可达到效果。

瓜尔胶：提取自瓜尔豆，吸水性强，常用于酸奶、酱料中防止水分分离。它的增稠效果温和，不会让食物变硬，而是保持顺滑。瓜尔胶的添加量稍多，每100克食品可能需要1到5克，常与其他胶类搭配使用。