杀青和烘干的区别?

杀青是高温快速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵过程；烘干则是用低温慢慢去除茶叶内部水分，稳定品质。

区别

杀青：通过高温炒制，让茶叶变软、香气初显，这个过程时间短，一般在5到10分钟内完成，目的是阻止茶叶继续发酵，保持绿色。

烘干：用低温慢慢加热，茶叶逐渐失水，含水量从60%降到5%左右，这个过程需要几个小时，能让茶叶干燥耐储存，同时让香气更稳定。