杀青和烘干的区别?

时间:01-19人气:12作者:欲望养饿鬼

杀青是高温快速破坏茶叶中的酶活性,停止发酵过程;烘干则是用低温慢慢去除茶叶内部水分,稳定品质。

区别

杀青:通过高温炒制,让茶叶变软、香气初显,这个过程时间短,一般在5到10分钟内完成,目的是阻止茶叶继续发酵,保持绿色。

烘干:用低温慢慢加热,茶叶逐渐失水,含水量从60%降到5%左右,这个过程需要几个小时,能让茶叶干燥耐储存,同时让香气更稳定。

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