臭粉和酥脆剂的区别?

臭粉和酥脆剂都是食品添加剂，但作用不同。臭粉主要用于面点发酵，产生二氧化碳使面团膨胀；酥脆剂则让食物变得酥脆，常用于油炸或烘焙食品。

区别

臭粉：化学名称碳酸氢铵，受热分解产生气体，让馒头、饼干等体积增大，口感松软。用量少，过量会有刺鼻氨味。适合需要蓬松效果的面食，比如发糕、烧饼。加热后气味会挥发，不影响最终味道。

酥脆剂：常见成分是碳酸氢钠或复合磷酸盐，通过降低水分或改变结构，让食物表皮变脆。比如炸鸡、薯片使用后外皮更酥脆，内部保持湿润。常用于高温处理，效果持久，不会因受潮而失效。