烫面和普通面有什么区别?

烫面是用热水和的面，口感柔软有韧性，适合做包子、饺子等；普通面是用冷水或温水调制的，口感偏硬，适合做面条、馒头等。

区别

烫面：用80度以上的热水调制，面粉中的蛋白质变性，面筋减少，面团延展性好，成品柔软不易开裂。适合包馅类食物，比如包子、烧卖，蒸后皮薄馅大，口感松软。烫面制品冷却后也不易变硬，保存时间稍长。和面时需快速揉匀，避免冷却后结块。

普通面：用冷水或30度以下温水调制，面筋完整，面团有弹性，成品筋道耐嚼。适合做面条、拉面、馒头等，煮后口感Q弹。普通面制品冷却后容易变硬，需尽快食用。和面时需充分醒发，让面筋松弛，口感更好。