淀粉分类有哪些种类和区别?

淀粉主要分为直链淀粉和支链淀粉两种类型。直链淀粉呈长链状，支链淀粉则带有较多分支结构。

区别

直链淀粉：由葡萄糖分子连接成线性长链，结构紧密，遇碘液显深蓝色。在冷水中溶解度低，加热后粘性较小，冷却后容易形成凝胶。常见于玉米、土豆等食物中，消化速度较慢。

支链淀粉：葡萄糖分子通过分支连接成树状结构，遇碘液显紫红色。在冷水中易分散，加热后粘性高，冷却后不易凝固。主要存在于糯米、小麦等食物中，消化吸收较快，能量释放迅速。