刀刃硬度和什么有关系?

刀刃硬度和钢材成分、热处理工艺、冷却速度有关。高碳钢含碳量高，硬度更好；合金元素如铬、钼能提升耐磨性；淬火时快速冷却可增加硬度，但温度过高或过低都会影响效果。

区别

钢材成分：决定硬度的基础。碳含量越高，刀刃越硬，但太脆容易断。合金钢添加铬、钨等元素，既提高硬度又增强韧性，适合复杂刀具。普通碳钢硬度中等，成本低，适合家用菜刀。

热处理工艺：通过加热和冷却改变钢材结构。淬火让刀刃变硬，回火减少脆性。不同钢材需要不同温度，比如高速钢需加热到1200度以上，普通工具钢只需800度左右。工艺精准度直接影响刀刃耐用性。