川菜和苏菜的区别?

川菜以麻辣鲜香著称，善用花椒和辣椒；苏菜则注重清淡鲜美，讲究食材原味。

区别

川菜：起源于四川盆地，气候潮湿，人们通过麻辣驱寒除湿。调味以花椒、辣椒为主，代表菜有麻婆豆腐、水煮鱼。烹饪手法多样，爆炒、干煸常见，口味层次丰富，辣中带麻，刺激性强。

苏菜：发源于江南水乡，物产丰富，讲究食材新鲜。调味清淡，突出原汁原味，多用糖提鲜，代表菜有松鼠鳜鱼、狮子头。刀工精细，注重造型，口味偏甜，口感软糯，适合清淡饮食的人。