川菜和湘菜的辣味有什么不同?

川菜的辣味以麻辣为主，突出花椒的麻与辣椒的辣结合；湘菜的辣味则更注重香辣，辣中带鲜，层次感强。

区别

川菜：川菜的辣味讲究"麻辣"，辣椒与花椒共同作用，麻味先于辣味出现，刺激性强。常用干辣椒、花椒等调料，辣中带麻，麻后回甘，如麻婆豆腐、水煮鱼。辣味持久，后劲足，适合喜欢复合口感的人。

湘菜：湘菜的辣味偏向"香辣"，以新鲜辣椒为主，辣味直接且鲜亮，常搭配大蒜、豆豉提味。辣味开胃，如剁椒鱼头、小炒黄牛肉。辣味更突出食材本味，清爽不腻，适合追求原汁原味的人。