肥膘和脊膘的区别?

肥膘是猪皮下的白色脂肪层，质地较硬，常用于制作腊肉或油炸食品。脊膘则是猪背部的脂肪，颜色偏黄，质地较软，适合熬油或做调味料。

区别

肥膘：位于猪的腹部和腿部，脂肪层厚实，约3-5厘米，含水量少，保存时间长。它的口感油腻，适合长时间烹饪，如炖煮或烟熏。肥膘的熔点较高，加热后不易融化，常用于包裹食材防粘。

脊膘：生长在猪的脊椎两侧，脂肪层较薄，约1-2厘米，颜色略黄。它的香味浓郁，熔点低，加热后容易出油，适合快速烹饪，如炒菜或提汤。脊膘的保质期较短，需冷藏保存，否则容易变质。