山奈有什么区别?

山奈和沙姜是两种不同的香料，虽然外观相似，但用途和味道有区别。山奈味道辛辣，带有樟脑香气，多用于卤味和炖菜；沙姜味道温和，清香浓郁，常用于炒菜和调味。山奈偏重去腥提香，沙姜更增鲜增甜。两者不可互换，否则会影响菜肴风味。

区别

山奈：山奈根部呈褐色，切片后质地较硬，味道辛辣刺鼻，带有类似樟脑的特殊香气。它主要用于卤制肉类，如卤鸭脖、卤牛肉，能去除腥味并增加复合香味。山奈的辛辣味较重，用量需控制，否则会盖过食材本身的味道。常见于川菜、湘菜等重口味菜系。

沙姜：沙姜根部呈乳白色，切片后质地较软，味道温和清香，略带甜味。它常用于炒菜，如沙姜鸡、沙姜炒牛肉，能提升食材的鲜味。沙姜的香气更柔和，适合搭配海鲜、禽类等清淡食材。在广东、福建等地的菜系中较为常见。