生料熟料酿酒的区别?

生料酿酒直接用未经蒸煮的粮食发酵，操作简单，粮食风味保留完整；熟料酿酒需先将粮食蒸煮糊化，再进行发酵，口感更醇厚，出酒率较高。

区别

生料酿酒：生料酿酒不经过蒸煮步骤，直接将生粮食加水拌曲发酵。这种方法省时省力，粮食中的天然香味和营养成分保留较好，适合家庭小批量制作。缺点是发酵时间较长，容易杂菌感染，酒体可能不够纯净。

熟料酿酒：熟料酿酒需要先将粮食蒸熟，使淀粉糊化，再拌曲发酵。蒸煮过程能杀死杂菌，减少发酵风险，同时提高出酒率。酒体口感更柔和，香味更浓郁，适合大规模生产。缺点是工序复杂，能耗较高，粮食部分风味在蒸煮中流失。