北京火锅和四川火锅的区别?

北京火锅以清汤锅底为主，突出食材原味，羊肉是主角；四川火锅则麻辣鲜香，牛油锅底厚重，食材种类丰富。

区别

北京火锅：清汤锅底用姜片、葱段提鲜，讲究羊肉的鲜嫩，配菜以白菜、粉丝为主，蘸料多为芝麻酱，吃起来清爽不腻。吃法上注重涮煮时间，三五秒即熟，突出食材本味。

四川火锅：牛油锅底加大量花椒、辣椒，麻辣味重，食材多样，毛肚、鸭血是经典。蘸料有香油、蒜泥，中和辣味。吃法上讲究“七上八下”，涮毛肚脆嫩，适合重口味人群，越煮越有味。