动物奶油区别和种类?

动物奶油是从牛奶中提取的天然脂肪，质地柔软，奶香浓郁，适合裱花和甜点制作。植物奶油则是人工合成的，稳定性高，价格便宜，但口感较硬，缺乏天然奶香。

区别

动物奶油：由新鲜牛奶离心分离制成，脂肪含量20%-35%，口感细腻顺滑，冷藏后易变硬，打发后体积膨胀2-3倍，适合制作慕斯、芝士蛋糕等需要天然风味的甜品。保质期短，需冷藏保存，成本较高。

植物奶油：以植物油氢化后添加香精色素制成，脂肪含量10%-20%，稳定性强，不易融化，打发后体积膨胀4-5倍，常用于裱花、饼干装饰等。保质期长，常温保存即可，成本低廉，但含有反式脂肪酸，长期食用对健康不利。