干雪耳和新鲜的区别是什么?

干雪耳是新鲜雪耳晒干后的形态，质地硬实，需要泡发才能食用。新鲜雪耳水分多，口感脆嫩，可直接烹饪。两者营养相近，但干雪耳更易保存，适合长期存放。

区别

干雪耳：体积小，重量轻，每100克干耳泡发后能膨胀到500克以上。保存时间长，可达2年。食用前需用温水泡2小时，适合炖汤、凉拌。口感软糯，胶质丰富。

新鲜雪耳：体积大，水分占90%，保质期短，仅能放3天。无需泡发，清洗后可直接炒菜或煮粥。口感清脆，胶质较少，更适合快炒或做甜品。