保宁醋跟老陈醋有什么区别?

保宁醋和老陈醋都是中国著名的醋类，但产地和风味不同。保宁醋产自四川阆中，以麸皮为主料，色泽红亮，酸味柔和带甜香。老陈醋产自山西，以高粱为原料，颜色深褐，酸味浓烈，回味悠长。两者在酿造工艺和口感上差异明显，适合不同的烹饪需求。

区别

保宁醋：保宁醋采用固态发酵工艺，酿造周期约1年，酸度适中，适合凉拌菜和蘸料。它的香气清新，带有水果般的甜味，颜色呈琥珀色，质地清澈。四川地区常用于制作泡菜和蘸水，能提升菜肴的鲜味而不抢味。

老陈醋：老陈醋采用液态发酵，陈酿时间长达3年，酸度较高，适合炖肉和饺子蘸料。它的味道醇厚，有浓郁的焦香和麦芽香，颜色接近黑色，质地浓稠。山西人喜欢用它调制面食调料，能增添浓郁的酸香风味。