雪菜与老腊菜有什么区别?

雪菜和老腊菜都是腌菜，但做法和味道不同。雪菜用新鲜雪里蕻腌制，颜色翠绿，口感脆嫩，带点酸味。老腊菜用陈年蔬菜腌制，颜色偏暗，质地软烂，咸香浓郁。

区别

雪菜：选用冬季的雪里蕻，直接加盐腌制，发酵时间短，约7天就能吃。颜色保持鲜绿，适合炒肉或做汤，味道清新，酸味明显。保存期较短，冷藏能放1个月。

老腊菜：用晒干的陈年蔬菜，如芥菜或萝卜，加大量盐和香料腌制，发酵时间长，至少3个月。颜色深褐，味道咸香，质地软烂，适合配粥或蒸肉。保存期长，常温能放半年。