大曲与小曲的区别?

大曲和小曲是白酒酿造中两种不同的糖化发酵剂，主要区别在于原料、形状和用途。大曲用小麦等原料制成砖状，微生物种类多，适合酿造高端白酒；小曲用米粉或米糠制成小球状，微生物单一，发酵快，多用于生产米酒或中低端白酒。

区别

大曲：原料以小麦、大麦为主，形状为砖块，重量约2-5公斤。微生物种类丰富，包括霉菌、酵母和细菌，发酵周期长，一般需要45天以上。酿出的酒香味浓郁，层次感强，适合长期储存。常见于茅台、五粮液等高端白酒。

小曲：原料多为米粉、米糠，形状为小球，直径约3-5厘米。微生物以酵母为主，发酵时间短，约7-15天。酒体清爽，口感单一，适合酿造黄酒、米酒或普通白酒。如桂林三花酒、江小白等品牌常用小曲工艺。