老陈醋和米醋的区别是什么?

老陈醋和米醋的主要区别在于原料和风味。老陈醋以高粱为主料，经固态发酵制成，颜色深红，味道醇厚酸香。米醋则以糯米或大米为原料，液态发酵而成，色泽较浅，口感清爽微甜。老陈醋适合凉拌和提香，米醋更适合调味和腌制。

区别

老陈醋：用高粱、豌豆等谷物固态发酵，陈酿时间至少1年，颜色呈深褐色，酸味浓郁带甜香。质地浓稠，适合蘸饺子、拌凉菜，能突出食材原味。山西老陈醋最有名，距今已有300多年历史。

米醋：以糯米或大米为原料，液态发酵，酿造周期约3-6个月，颜色淡黄或透明，酸味柔和微甜。适合做糖醋排骨、腌制泡菜，不会掩盖食材本味。南方人常用米醋炒菜，用量比老陈醋少一半。