云南米粉和桂林米粉的区别?

云南米粉和桂林米粉都是南方特色小吃，但风味和做法不同。云南米粉多用米浆制成，汤头偏酸辣，配料丰富；桂林米粉则用陈年米发酵，汤头鲜香，卤水是灵魂。

区别

云南米粉：以酸辣汤底闻名，加入番茄、酸菜、花生碎等，口感清爽。米粉较粗，适合拌食或干拌，常搭配当地特色的酸腌菜，开胃解腻。一份云南米粉约重200克，配料超过5种，酸辣味突出。

桂林米粉：卤水是关键，用八角、桂皮等香料熬制，汤头浓郁。米粉细滑，搭配酸豆角、花生米，卤水渗入每一根米粉。一份桂林米粉约重150克，卤水配方有10多种香料，鲜咸味持久。