爆肚和毛肚一样吗?

爆肚和毛肚不是同一种食材。爆肚特指牛或羊的胃部经过快速烫煮的菜品，口感脆嫩；毛肚则是牛胃的统称，可生食或熟食，处理方式更多样。

区别

爆肚：选用牛或羊的胃部，特别是瘤胃或网胃，切成薄片后用沸水快速焯烫，保持脆嫩口感。吃法讲究现烫现吃，搭配麻酱、辣椒油等调料，是北京传统小吃。烹饪时间极短，约5-10秒，突出食材原味。

毛肚：泛指牛胃的多个部位，如瘤胃、瓣胃等，可生涮或熟食。生毛肚需新鲜处理，涮烫时间稍长，约15秒；熟毛肚可卤制或凉拌，风味更丰富。常见于火锅，也可单独做菜，用途更广泛。