蛋糕冷加工与热加工的区别?

蛋糕冷加工与热加工的主要区别在于制作方式和成品口感。冷加工不需要烘烤，直接在常温下混合原料，如慕斯蛋糕；热加工需要高温烘烤，让原料发生化学变化，如戚风蛋糕。

区别

冷加工：冷加工蛋糕不经过加热，主要依靠冷藏定型。制作时将奶油、奶酪等原料混合后冷藏，口感顺滑细腻，适合夏季食用。常见种类有芝士蛋糕、慕斯蛋糕，保存时间较短，一般需要2-3天内吃完。

热加工：热加工蛋糕需通过烤箱高温烘烤，使面粉、鸡蛋等原料膨胀定型。成品口感松软有弹性，如海绵蛋糕、磅蛋糕。烘烤过程中会产生焦香风味，保质期较长，常温下可保存5-7天。