铁锅和炒锅有什么区别?

铁锅和炒锅的主要区别在于材质和用途。铁锅通常由铸铁制成，厚重且导热慢，适合炖煮和煎炸；炒锅多为铝合金或不锈钢材质，轻便且导热快，适合快炒和颠勺。铁锅需要开养，使用后保养较复杂；炒锅保养简单，但涂层锅具不宜用金属铲。

区别

铁锅：铁锅材质厚重，储热能力强，适合长时间炖煮或煎炸食物。使用时需要提前预热，避免急火导致局部过热。铁锅用久了会形成油膜，越用越不粘，但每次使用后必须烘干防锈。适合炖肉、煎鱼等需要慢火的菜肴，一家3-4口的大锅炖菜效果更好。

炒锅：炒锅轻便灵活，导热迅速，适合快速翻炒蔬菜、肉丝等。锅壁较薄，受热均匀，能快速达到高温，锁住食材水分。涂层炒锅不粘性好，但忌用硬铲，寿命约1-2年。适合2-3人家庭的小炒，如清炒时蔬、爆炒牛肉等快手菜。