茴香有什么区别?

茴香分为小茴香和大茴香两种，外观、用途和味道都有明显不同。小茴香是伞形科植物的种子，呈椭圆形，味道浓郁，常用于炖肉、煮汤或做香料。大茴香是八角树的果实，呈星状，味道甜香，多用于炖菜、卤味或调味。两者虽然都叫茴香，但来源和烹饪场景完全不同。

区别

小茴香：种子颗粒较小，颜色偏黄绿，味道辛辣带甜，适合研磨后加入肉类、海鲜或面食中，能去腥增香。常见于北方炖菜、饺子馅或五香粉配方，用量一般5到10克即可提味。

大茴香：果实呈八角星形，颜色棕红，味道甘甜浓郁，主要用于炖肉、卤味或煮汤，能赋予食物特殊香气。常用于红烧肉、卤鸡爪等菜肴，每次使用1到2颗即可，过量会发苦。