绿皮蚕豆与黄皮蚕豆有什么区别?

绿皮蚕豆和黄皮蚕豆是蚕豆的两种常见品种，主要区别在于表皮颜色、口感和用途。绿皮蚕豆豆粒翠绿，口感软糯，适合炒菜或煮汤；黄皮蚕豆豆粒金黄，质地更硬实，常用于制作豆瓣酱或零食。两者营养相似，但绿皮蚕豆的维生素C含量略高。

区别

绿皮蚕豆：表皮呈鲜绿色，豆粒饱满，煮后口感软嫩，带有一丝清甜。适合清炒、炖汤或搭配肉类烹饪，颜色鲜艳能提升菜品颜值。新鲜采摘的绿皮蚕豆水分多，剥皮后可直接食用，老熟后则需去皮煮烂。常见于春季，价格每斤约5-8元。

黄皮蚕豆：表皮淡黄或土黄，豆粒质地较硬，口感扎实微甜。多用于加工成豆瓣酱、五香蚕豆等干货零食，耐储存。需充分煮熟或浸泡后食用，否则容易引起腹胀。成熟期较晚，每斤价格约4-7元，适合长期保存。