锅盔和面加什么脆?

锅盔和面时加入少量小苏打或泡打粉，可以让饼皮更脆。也可以用猪油或植物油代替水，增加酥脆口感。

区别

小苏打：属于碱性物质，遇热会产生二氧化碳，让饼皮膨胀形成脆层。用量需控制，过多会有苦味。适合喜欢传统脆口的人群。

猪油：动物油脂在烘烤后会结晶，使饼皮分层更明显，口感更香脆。但热量较高，适合追求浓郁香味的人。