花椒绿色和红色的区别?

花椒绿色和红色的主要区别在于成熟度和用途。绿色花椒是未成熟的果实，味道清新带点麻；红色花椒是成熟后的状态，香气更浓郁，麻味更重。烹饪时绿色花椒适合凉拌或炒菜，红色花椒常用于炖肉或调味。颜色差异也影响了它们的保存时间，红色花椒能放更久。

区别

绿色花椒：颜色翠绿，颗粒较小，表面有光泽。味道偏清香，麻味较轻，适合快炒或凉拌菜，能突出食材的原味。新鲜度较高，但保存时间短，冰箱冷藏只能放1周左右。常见于川菜中的"椒麻"口味，如椒麻鸡。

红色花椒：颜色深红或紫红，颗粒饱满，表面有细小凸起。味道浓郁麻烈，香气持久，适合长时间炖煮或制作香料油。干燥后可存放6个月以上，常用于火锅底料或卤味。代表菜式有麻婆豆腐，能提升整体风味层次。