皮蛋和黄蛋的区别在哪里呢?

皮蛋是用鸭蛋经过石灰、草木灰等材料包裹腌制而成，蛋白呈半透明胶状，蛋黄为墨绿色或青黑色，味道偏咸，有独特碱香。黄蛋则是普通鸡蛋或鸭蛋未经腌制，蛋白为透明水状，蛋黄为鲜黄色，味道清淡，无特殊风味。

区别

皮蛋：制作工艺复杂，需用碱性材料包裹密封发酵2-3个月。蛋白变成Q弹的茶色冻状，蛋黄沙软带硫味，适合凉拌或煮粥。含铅量较高，建议每周食用不超过2颗。

黄蛋：直接从禽类产出，无需加工。蛋白稀薄易散，蛋黄圆润饱满，适合煎炒或蒸煮。营养价值高，富含蛋白质和维生素，每天可吃1-2颗，老少皆宜。