中国和日本酱油有什么不同?

中国酱油以大豆为主料，味道偏咸鲜，颜色深红，适合炒菜和凉拌。日本酱油多用大豆和小麦发酵，味道偏甜，颜色浅，适合刺身和蘸料。两者发酵工艺不同，中国酱油发酵时间短，日本酱油发酵时间长，风味更细腻。

区别

中国酱油：主要原料是大豆，搭配少量小麦，发酵时间约3-6个月，颜色呈深红褐色，味道咸鲜浓郁，带有豆香，适合高温烹饪，比如炒菜、红烧。中国酱油种类多，生抽用于调味，老抽用于上色，家庭使用频率高。

日本酱油：原料是大豆和小麦各占一半，发酵时间长达6-12个月，颜色呈浅琥珀色，味道甜咸平衡，带有麦香，适合生食或蘸料，比如刺身、寿司。日本酱油分浓口、淡口等类型，淡口颜色浅，适合海鲜料理。