高筋粉和特一粉一样吗?

高筋粉和特一粉不一样。高筋粉蛋白质含量高，适合做面包需要蓬松口感的食物。特一粉蛋白质含量中等，用途更广，常用来做包子馒头等日常主食。

区别

高筋粉：蛋白质含量12%以上，筋性强，揉捏后延展性好，能锁住气体，发酵后体积大。适合做面包、披萨等需要嚼劲的食物。吸水性强，揉面时间较长，成品口感扎实有弹性。

特一粉：蛋白质含量9%-11%，介于高筋和低筋之间，筋性适中。揉捏后延展性一般，发酵后体积适中。适合做包子、馒头、饺子皮等家常主食，操作简单，成品松软有嚼劲但不至于过硬。