米酒糖化时压紧和不压紧的区别是什么?

米酒糖化时压紧和不压紧的主要区别在于氧气接触和发酵速度。压紧能减少氧气进入，促进厌氧发酵，酒精度更高，风味更醇厚；不压紧则氧气较多，发酵快但易产酸，口感偏酸。

区别

压紧：压紧后米层紧密，氧气进入少，酵母以厌氧方式发酵，酒精转化充分，酒精度可达15度以上，甜味保留好，口感醇厚，适合长期存放。缺点是发酵慢，全程需7-10天，且需定期搅拌防止局部过热。

不压紧：米层松散，氧气充足，酵母活动快，2-3天即可完成发酵，但易产醋酸，酒精度仅10度左右，酸味明显。适合快速制作，但保质期短，3天内需饮用完毕，否则易变质。