维扬淮扬的区别?

维扬菜和淮扬菜都属于江苏菜系，但维扬范围更广，涵盖扬州及周边地区，而淮扬特指扬州本地风味。两者都以精致清淡见长，但维扬菜融合更多地方特色，淮扬菜则更注重传统技法。

区别

维扬菜：包括扬州、镇江、泰州等地的烹饪风格，食材选择更丰富，做法多样。比如镇江肴肉、泰州鱼汤面都属维扬菜。口味上偏甜鲜，善用河鲜，讲究刀工和造型，宴席菜品种类多，适合不同场合。

淮扬菜：专指扬州本地菜，以平和清淡为主，突出食材本味。代表菜有狮子头、大煮干丝，注重火候和汤底。选料严格，多用本地水产和蔬菜，烹饪手法细腻，适合家常宴请，体现江南饮食的雅致。