火锅店的蚝油和买的有什么区别?

火锅店用的蚝油和超市买的蚝油在原料、用途和口感上有明显不同。火锅店蚝油更注重提鲜和增稠，常加入骨汤或香料熬制，适合涮肉时蘸料；超市买的蚝油则标准化生产，以牡蛎汁为主，味道更均衡，适合炒菜或凉拌。

区别

火锅店蚝油：多为现熬或小批量调制，加入高汤、香料甚至辣椒提味，质地浓稠，突出“锅气”，适合搭配涮锅食材。部分店家还会加冰糖或料酒去腥，鲜味更直接，但保质期短，需冷藏保存。

超市蚝油：工业化生产，以牡蛎提取物为主，添加稳定剂和防腐剂，保质期长达1年。味道标准化，咸甜适中，用途广泛，可用于炒菜、蒸鱼或蘸饺子。质地相对稀薄，鲜味更柔和，适合家庭日常烹饪。