白酒的固态发酵和液态发酵有什么区别?

白酒的固态发酵和液态发酵是两种不同的酿造工艺。固态发酵使用整粒粮食，在密闭容器中自然发酵；液态发酵则将粮食粉碎后加水，像酿酒一样发酵。前者出酒率低，风味浓郁；后者出酒率高，口感纯净。传统名酒多用固态法，普通白酒多用液态法。

区别

固态发酵：原料保持完整颗粒状态，加入酒曲后装窖发酵，发酵周期长达1-3个月。过程中微生物种类丰富，产生多种香味物质，酒体醇厚，香气复杂。代表产品如茅台、五粮液，每斤粮食仅出酒2两左右，成本高但品质好。

液态发酵：原料先粉碎成粉，加水调浆后加入酵母发酵，周期仅3-5天。发酵环境可控，微生物单一，酒体纯净但风味较淡。出酒率高，每斤粮食可出酒4两以上，适合工业化生产，常见于中低端白酒。