湘菜跟川菜的辣有什么区别?

湘菜的辣更偏向酸辣和鲜辣，常搭配醋或泡椒，味道直接刺激；川菜的辣则以麻辣为主，加入花椒带来麻感，层次更丰富。

区别

湘菜：湘菜的辣味突出酸辣和鲜辣，常用辣椒、醋或泡椒调味，辣味直接冲鼻，口感爽脆。比如剁椒鱼头，酸辣开胃，辣中带酸，适合喜欢清爽口感的人。湘菜辣度中等，但后劲足，吃完喉咙会有灼烧感。

川菜：川菜的辣以麻辣见长，花椒的麻与辣椒的辣结合，形成复合味型。比如水煮牛肉，麻辣鲜香，花椒的麻覆盖舌尖，辣味层层递进。川菜辣度变化大，从微辣到特辣都有，常加入豆瓣酱、花椒油增香，回味悠长。