白酒中纯粮固态发酵和液态发酵的区别是什么?

白酒的纯粮固态发酵是用整粒粮食在窖池里自然发酵，工艺传统，香味丰富；液态发酵则是用粮食或糖化液在发酵罐中快速发酵，生产效率高，成本较低。

区别

纯粮固态发酵：采用高粱、小麦等整粒粮食，在窖池中经过长时间发酵（60天以上），粮食中的淀粉和香味物质充分转化，酒体醇厚，有窖香和粮香，适合高端白酒。传统工艺依赖人工操作，产量低，每批酒的品质略有差异。

液态发酵：将粮食粉碎或用糖化液，在不锈钢罐中快速发酵（7天左右），用蒸馏塔提取酒精，再勾调香味。生产周期短，每罐可产几百到几千升酒，成本控制好，但酒体较单薄，香味主要靠添加剂，常见于中低端白酒。