鱼柳和鱼腩有什么区别?

鱼柳是鱼背部的净肉，去骨去皮，呈条状或片状，肉质细嫩适合快炒；鱼腩是鱼腹部的肉，含脂肪较多，口感肥美，适合红烧或炖煮。

区别

鱼柳：取自鱼背，脂肪含量低，每100克约含5克脂肪，肉质紧实有弹性，烹饪时易熟，适合煎、炸、炒等快速料理，味道清淡不油腻。

鱼腩：位于鱼腹部，脂肪含量高，每100克约含15克脂肪，肉质松软带胶质，炖煮后汤汁浓郁，适合慢火烹调，风味醇厚有嚼劲。