粤菜和川菜的特色菜有哪些区别?

粤菜注重食材原味，清淡鲜美；川菜以麻辣为主，口味浓烈。粤菜代表有白切鸡、清蒸鱼，川菜有麻婆豆腐、水煮鱼。两者烹饪手法差异大，粤菜擅长蒸煮，川菜偏好炒煮。粤菜讲究食材新鲜，川菜注重调味层次。粤菜适合养生，川菜开胃下饭。

区别

粤菜：粤菜突出食材本味，常用蒸、煮、焖等手法。代表菜如白切鸡，保留鸡肉鲜嫩；清蒸鱼强调鱼的原汁原味。调味清淡，多用葱姜蒜提鲜，少用辣椒。粤菜讲究食材新鲜，海鲜类菜品丰富，如白灼虾。口味偏甜鲜，适合喜欢清淡口味的人群，注重养生健康。

川菜：川菜以麻辣著称，善用花椒、辣椒调味。代表菜如麻婆豆腐，麻辣烫嘴；水煮鱼用大量辣椒和花椒烹煮，口感刺激。烹饪手法以炒、烧、炸为主，调味层次丰富，有“一菜一格，百菜百味”的说法。川菜适合重口味爱好者，开胃下饭，常配米饭食用。