酱菜和腌菜有什么区别?

酱菜和腌菜都是用盐或其他调料保存蔬菜的方法，但酱菜多用酱料如黄豆酱、甜面酱等腌制，味道偏甜咸；腌菜则以盐为主，有时加醋、香料等，口感更酸爽或咸鲜。

区别

酱菜：用酱料长时间腌制而成，颜色深褐，味道浓郁带甜。比如酱黄瓜、酱萝卜，质地软糯，适合配粥或下饭。制作时酱料覆盖蔬菜，发酵时间约1-2个月，水分较少，保存期可达半年以上。

腌菜：主要靠盐脱水，有时加少量香料或醋。如酸白菜、腌萝卜条，口感脆爽，酸咸分明。腌制时间较短，几天到几周即可食用，含水量高，保存期约3个月。常见做法有干腌或盐水浸泡，适合开胃或做配菜。