兰州拉面和普通拉面的区别?

兰州拉面和普通拉面的区别主要在于制作工艺、面条口感和汤底风味。兰州拉面采用"三遍水、三遍灰"的传统工艺，面条更细更有嚼劲；普通拉面做法简单，面条偏粗偏软。兰州拉面的汤底用牛骨熬制8小时以上，味道浓郁；普通拉面汤底多用调味料快速调制，味道较淡。

区别

兰州拉面：面条拉制时讲究"一清二白三红四绿五黄"，细如发丝却不断裂，口感筋道有嚼劲。汤底选用新鲜牛骨加香料慢炖，汤色清澈，牛肉片薄如纸，配菜讲究蒜苗、香菜和油泼辣子的搭配，每碗面都有严格的分量标准，确保味道一致。

普通拉面：面条制作随意，粗细不均，口感偏软易断。汤底多用浓缩骨汤或调味粉调制，味道单一，缺乏层次感。配料简单，常见青菜或几片薄肉，分量不固定，不同店铺差异大，整体风味偏向家常，不够讲究。