白酒固态发酵和液态发酵区别是什么?

白酒固态发酵和液态发酵是两种不同的酿造工艺。固态发酵用整粒粮食发酵，酒体浓郁；液态发酵用粮食液态发酵，酒体纯净。

区别

白酒固态发酵：使用整粒粮食，如高粱、小麦，加入酒曲后堆积发酵。发酵周期长，约2个月到1年。酒体香气复杂，有粮食香和窖香，口感醇厚。成本高，适合传统白酒。

白酒液态发酵：将粮食磨碎加水，制成液态后加入糖化发酵剂。发酵周期短，约3到7天。酒体纯净，香气单一，口感清爽。成本低，适合现代工艺白酒。