拉面和扯面有什么不同?

拉面和扯面的主要区别在于制作方式和面条形态。拉面是通过反复拉伸面团制成，面条细长均匀；扯面则是双手将面团扯开拉长，面条宽厚且有嚼劲。

区别

拉面：制作时需将面团反复拉伸，形成细如发丝的长条。面条光滑柔软，适合搭配清淡汤底，如豚骨或酱油汤。常见于日式拉面，讲究汤头浓郁，面条吸饱汤汁。每碗面条约200克，煮制时间约2分钟，口感顺滑。

扯面：双手抓取面团，用力扯开成宽片状。面条厚度约3毫米，宽度可达5厘米，表面有纹理，咬劲十足。适合搭配重口味调料，如油泼辣子或醋汁。常见于西北地区，一份量约300克，煮制时间3分钟，面条筋道耐嚼。